«БЕЛХАВЕН»: ИСТОРИЯ КОРОЛЕВСКОГО СТАУТА

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Жанр — театр одного актера.

Ведущий презентации — человек с проникновенным, глубоким голосом (таким обычно читают аудиокниги). Он сидит в кресле, укутанный клетчатым шотландским пледом, у небольшого журнального столика на фоне искусственного камина, который где-то неподалеку.

На столике — книга старинного вида, листая страницы которой, он и читает весь нижеследующий текст. Речь неторопливая, спокойная: так в прежние времена читали книги вслух.

Приглушенные тона в освещении.

Фоном негромко звучит мелодия волынки.

Словом — шотландский колорит во всем…

Друзья, давайте-ка признаем: как много мы с вами не знаем о Шотландии! Так много, что ей-богу — проще назвать, что мы о ней знаем.

Так, мы знаем, что страна входит в состав Великобритании, где чувствует себя в общем недурно. Знаем, что производит шотландский виски — скотч. Многие из нас его даже пробовали: а иные, возможно, даже предпочитают водке. Знаем, что тамошние мужчины почему-то носят юбку по имени «килт»: это смущает наших мужчин и приводит наших дам в некоторое недоумение. И что сражения тамошних команд «Селтик» и «Рейнджерс» больше похожи на военные действия — чем на футбольные матчи.

Что-то такое мы слышали про «тартан» — знаменитую шотландскую клетчатую ткань, про озеро Лох-Несс (где то ли есть, то ли нет чудовища Несси). Про чертополох как символ страны — да еще, пожалуй, про вересковый мед — не однажды воспетый в сонетах.

Вот и весь скудный список наших познаний.

А я возьму на себя смелость сказать: друзья, простительно не знать о Шотландии многое. Мы же, в конце концов, не шотландцы.

Но совершенно непростительно не знать о «Белхавене» — знаменитом королевском стауте, сваренном в этой стране.

Скажу вам больше: кто не знает о «Белхавене» — тот не знает о Шотландии решительно ничего!

Именно этот пробел в познаниях, с вашего позволения, я и хотел бы сегодня восполнить. И, право же: история стоит времени, потраченного на то чтобы ее услышать…

Так что глотнем из наших бокалов — и приступим:

«БЕЛХАВЕН»: ИСТОРИЯ КОРОЛЕВСКОГО СТАУТА

Раннее Средневековье выдалось не слишком ласковым для людей. Нескончаемые войны, эпидемии, стихийные бедствия: по сути, жизнь старушки-Европы была тогда ничем иным, как суровой борьбой за выживание.

И лишь немногие крошечные островки на континенте могли позволить себе нечто большее: уделяя внимание науке, культуре и даже — страшно подумать — досугу. Конечно же, этими райскими уголками были монастыри. За неприступными стенами которых — в поисках высшего смысла — текла своя, совсем иная жизнь: неспешная и обстоятельная. Рождающая в дар божьему миру полезные изобретения, шедевры литературы — а иной раз и нетленные рецепты совершенно замечательных напитков…

Да, мы с вами знаем: монахи-бенедиктинцы, заполонившие запад Европы на рубеже тысячелетий, обессмертили свое имя прежде всего созданием «бенедиктина» — отменного ликера, широко популярного и доныне. И уж куда меньше они известны как родоначальники многих видов пива. Хотя немало славных баварских, чешских, бельгийских сортов — кстати, тоже дошедших до наших времен — исток свой берут именно за стенами святых обителей.

Почему бенедиктинцы? В отличие от своих суровых братьев, францисканцев (с их полным отрешением от суетных мирских благ), последователи св. Бенедикта вели совсем иной уклад бытования. Позволявший им не только отдохнуть от праведных молебнов — но и скрасить этот досуг напитками собственного приготовления. В создании которых веселые отшельники и упражнялись столетиями — со сноровкой и без устали. И следует признать, что лучше всего прочего братьям удавалось пиво…

Причем в каждой стране монахи варили те сорта, что были по нраву ее коренным обитателям. Так, в германских землях им великолепно удавался прекрасный «биттер», легкий как баварский характер. В Чехии и Моравии их пиво обретало уже несколько большую густоту и плотность. Во Фландрии оно начинало играть излюбленными там фруктовыми нотками. А вот в Британии превращалось в полный крепкий эль — что так хорош здешними дождливыми вечерами.

Еще северней, в Шотландии, бенедиктинцы обосновались близ Дунбара, небольшого славного городка в получасе езды от Эдинбурга. Впрочем, монастырей поначалу было даже несколько, а вот уцелел из них лишь один. Виной тому побережье, что рядом: ведь Северное море несло его обитателям не только бури — но и набеги неистовых викингов, разорявших земли и выжигавших все живое окрест.

Монастырь по имени «Белхавен» уцелел как раз благодаря удивительному пиву, однажды сваренному его монахами. Впрочем, история эта достойна более подробного рассмотрения. И было так…

…Долгий ноябрьский вечер бенедиктинцы коротали, собравшиись у общего очага. За окнами выл промозглый ветер с моря, мерно катившего волны неподалеку. Обитель братьев, Белхавен (гэлл. «прекрасная гавань»), ласточкиным гнездом прилепилась к прибрежному склону — и, казалось, в любой момент готова сорваться в пучину. В такой вечер бодрость духа неплохо бы поддержать стаканчиком доброго скотча: да к тому времени его еще не было на белом свете…

Старший из монахов, Кристиан, воздел кружку мореного дуба (одну из дюжины, стоявших на столе перед ним) с такими словами: «Вот и настало время, братья, рассудить наш спор: спор самых искусных в благородном деле пивоварения. Как и условлено было: мы попробуем все, и выберем наилучшее. Напиток же, что его сочтем достойнейшим, навсегда получит имя этой святой обители — и станет нашим добрым союзником в коротании дней, угодном господу богу…»

С чем и осушил кружку, украсив бороду шапкой роскошной пены… А следом двенадцать монахов поочередно отведали две дюжины пива: лица их по мере того светлели, улыбки ширились, а поленья в очаге потрескивали все веселее. Каждую опустевшую кружку братья сопровождали оценкой вкуса на клочке бумаги. Ближе к ночи, уже слегка огрузневшие, они подвели итог. Мнения по преимуществу оказались хвалебные, и у каждого пива разные: от «сносно» и «удобоваримо» до «превосходно» и «восхитительно». И лишь один напиток вызвал поистине восторженный и единогласный хор: и доминанту в нем задавало одно слово — «божественно!». Пиво это было темным как ночь, густым и на удивление ароматным. Во вкусе его (с должной хмелевой горечью) братьям чудились еще и мотивы фруктов, ягод — и даже греховных сладостей.

Осенив кружку крестным знамением, Кристиан наконец завершил спор: «брат Бенджамин, вам удалось воистину чудесное пиво! Оно бодрит душу, согревает тело и будит праведные мысли. Завидная крепость его смягчена изысканным вкусом. Что ж: быть ему уместным в дружеском застолье и ратном отдохновении. В печали людской, равно как и в радости. Быть ему желанным в доме хлебороба — и уместным на столе вельможи. Быть ему везде — где есть наша гордая Шотландия.

Даруем же — отныне и вовек — пиву «Белхавен» наше благословение! И быть посему…»

Прочие монахи молчали, будто зная: сейчас они присутствуют при рождении напитка, чья добрая слава на века переживет срок, отведенный каждому из них самих. Молчали заворожено: словно ангел пролетел…

Свежесваренное пиво полюбилось не только бенедиктинцам. Свою добрую славу стаут «Белхавен» почти сразу обрел и вне монастырских стен: гордые шотландцы стали охотно заказывать его к праздничному застолью, а вожди кланов и к повседневному столу. Вскоре слава напитка шагнула далеко за пределы Дунбара — докатившись на севере до сурового Хайлендса, а на юге до самого Лондона. Местный вельможа, сиятельный граф Дунбар, в знак признания заслуг монахов-пивоваров даровал им в вечное владение земли Прекрасной Гавани, живописного Белхавена (сопроводив сие деяние добрым напутствием: «Живите — и варите!»)

А первое воскресенье ноября бенедиктинцы с той поры стали отмечать: как день рождения удивительного пенного напитка, сваренного одним из братьев-монахов. И была на дворе — середина 12 века…

За свою долгую, почти тысячелетнюю историю «Белхавен» может вспомнить разное. Исполненное радости — и боли, созидания — и разрушения, а иногда — непостижимой разуму мистики. Словом — всего того, чем была так богата непростая жизнь той поры…

Это и вторжение берсеркеров Рыжего Эрика, одно из самых жестоких для побережья. Когда сотни викингов, пришедших на пяти драккарах, оставили за собой сплошные руины, безжалостно истребляя всех местных без разбора. И отрезвели, лишь добравшись до монастырских подвалов бенедиктинцев. Где пировали, выбив дно из сотни бочонков «Белхавена», пока конунг Эрик не вскинул повелительно руку: «это пиво, что мы сейчас пьем — оно прекрасно! Я хотел бы всегда пить такое на вечном пиру у Одина: куда все мы, воители, когда-нибудь попадем. Монахам же, сварившим его — я дарую жизнь!»

И ведь что удивительно (и это уже — исторический факт!): отчалив наутро, викинги больше никогда не возвращались не только в Белхавен, а и в Шотландию вообще. Каприз истории? Чудо бытия? Или всесильная магия волшебного стаута? Кто знает…

Или иная страничка, перевернутая жизнью почти полвека спустя, в 1189-м. Знаменательный был для Шотландии год: сам легендарный Ричард Львиное Сердце торжественно даровал стране независимость от английской короны. Историки до сих пор спорят о причинах этого поступка, объясняя его по-разному: кто политической дальновидностью британского короля, а кто немалой суммой полученных им откупных (в размере 10 000 марок). А вот современник Ричарда, сэр рыцарь Джон Гилмор, в своих заметках пишет прямо: « колебался король долго. И окончательно утвердился в своем решении, лишь испив чашу старого доброго «Белхавена»: которым угостил в достатке также и всех своих рыцарей…»

«Пиво, творящее историю?» — спросите Вы. А почему бы, собственно, и нет?..

Не оставим в стороне и еще одну памятную дату: год 1297-й. Только что отшумела битва при Стерлингском мосту. В ней шотландцы, доселе почти неизменно уступавшие в сражениях англичанам, не в пример лучше обученным и вооруженным — вдруг взяли да и разбили их армию наголову. И ведь вот какое дело: «Белхавен» вновь оказался тут как тут!

Кружку, до краев полную пенным стаутом, поднял на пиру в честь победы ее вдохновитель (и вождь шотландских отрядов) отважный Вильям Уоллес. А когда соратники даровали ему золотой меч и титул «Хранителя Шотландии», с улыбкой поднял «Белхавен» над головой: «Если я хранитель Шотландии, то это чудесное пиво — хранитель шотландских традиций!»

Годы шли своим чередом. Гордый горец Уоллес (кстати, так ярко запечатленный Мэлом Гибсоном в ленте «Храброе Сердце») вскоре был предан и казнен коварными англичанами. Страна вновь оказалась под пятой захватчиков.

Чтобы пресечь все будущие поползновения скоттов к независимости, англичане даже пошли на беспрецедентный шаг: они решили уничтожить сам Камень Судьбы. Так исстари звали ритуальный камень, на котором клялись все шотландские монархи во время коронации.

Экзекуцию готовился лично произвести король бриттов Александр. Перед разрушением Камня — видимо, для храбрости — венценосец приказал подать ему пинту «Белхавена». И тут королевский шотландский стаут вновь вмешался в ход исторических событий.

Мессир Александр, совершив неловкое движение, пролил пиво на поверхность Камня. Черная лужица, что образовалась — почему-то показалась ему не черной, а кроваво-красной. Усмотрев в этом дурной знак судьбы, суеверный король тут же отказался от своего коварного замысла. Так Камень Судьбы уцелел: он и сегодня является важнейшей памяткой истории непокорного Хайлендса.

Неужто опять благодаря нашему «Белхавену»? — как знать: но иных версий этого события, собственно, и не существует…

Прошли века. Эпоха распрей канула в Лету. Шотландцы и англичане, прежде заклятые соседи и враги, не только примирились — но даже образовали союзное государство. В котором и зажили в согласии и достатке: споря отныне разве что о футболе да еще о том, чье пиво лучше. Словом, Река Времени вошла в спокойное русло. Затаился до поры и «Белхавен» — стаут, который — так уж сложилось — традиционно сопровождал значимые исторические события.

Второе рождение знаменательного пива случилось изрядно ближе к современности: в 18 столетии. К этой поре Европа уже успела оценить и полюбить новый напиток из страны Вересковых Холмов — скотч. Шотландский виски пришелся по вкусу всему Старому Свету, доставало ему поклонников и на родине.

Но это вовсе не означало, что старый добрый стаут хоть в чем-то уступил свои позиции. По крайней мере стаут по имени «Белхавен», который их, напротив, лишь усилил.

В году 1719 земли Прекрасной Гавани — Белхавена — перешли во владение некоему Джону Джонстоуну. Принимая имение, предприимчивый скотт благоразумно договорился с бенедиктинцами о нижеследующем: рецепт приготовления «Белхавена», во-первых, будет неизменным, во-вторых, его секреты навсегда останутся тайной за семью печатями. Обоих условий м-р Джонстоун придерживался неукоснительно, а стаут за короткий срок превратил во вполне успешный коммерческий продукт.

Прежде всего за счет — так сказали бы сегодня — разветвленной дистрибуции. В частности, ему удалось добиться присутствия «Белхавена» во всех трактирах не только Дунбара, но и соседнего Эдинбурга. Более того: именно Джонстоуну приписывают авторство в одном ярком маркетинговом ноу-хау. Обходя городские кабаки с друзьями, он неизменно заказывал — угадаем-ка, что? — вестимо, «Белхавен»! Если же его в наличии не оказывалось — принимался на все лады хаять заведение, и покидал его непременно со скандалом (позднее, кстати, эта тактика была позаимствована нашим графом Шустовым).

Впрочем, искусственно стимулировать сбыт «Белхавена» не было нужды. Отменный вкус «королевского стаута» (как его стали называть) говорил сам за себя. Как и безупречное качество пива, неизменное от года к году. Шотландцы вообще привержены традициям: и традиция дружеского распития «Белхавена», прижившись однажды — вошла в их жизнь навсегда.

Вскоре популярность стаута утвердилась настолько, что ей уже не могли воспрепятствовать никакие превратности судьбы. Ни страшный пожар, настигший пивоварню в 1814-м. Ни новая смена владельца: в 1815 предприятие перешло в собственность компании «Эллис Данжеон».

Более того, новые хозяева не только бережно сохранили «главный рецепт» (теперь флагманское пиво называлось «Белхавен Скоттиш Стаут»), но и создали — в духе времени — первую ассортиментную линейку знаменитой марки.

Среди прочих в нее вошли популярные в народе «четыре шиллинга»: сорта пива стоимостью в 20, 40, 60 и 80 шиллингов. То есть отныне шотландцы могли насладиться «Белхавеном» на любой вкус и, что немаловажно, на любой кошелек. Вплоть до «суперпремиального» «Белхавен-80», то бишь стоимостью в 80 шиллингов.

В успешное развитие марки внес свой вклад и технический прогресс: в 1846г. из Эдиндурга к Дунбару пролегли рельсы первой железной дороги. Связав городок со всей страной, она сделала «Белхавен» доступным в любом уголке Британии и Старого Света.

Чем и не замедлили воспользоваться шотландские пивовары: экспортная экспансия «королевского стаута» признана одной из самых успешных национальных промо-компаний 19 века…

Что принес стауту век двадцатый? А что могло статься с национальной святыней, в которую успел превратиться «Белхавен»? На все эпохальные события: как-то крушения империй, революции, мировые войны — он взирал с поистине королевской невозмутимостью. Суета сует! Не имеющая ни малейшего отношения к «Белхавену»: который по-прежнему следует вкушать вдумчиво, основательно и размеренно…

Особняком стоит год 1952-й. Чопорные англичане, крайне ревностно относящиеся к первенству своих, английских напитков, наконец признали давно назревшее и неизбежное: стаут «Белхавен» получил-таки престижнейший «Переходящий кубок пивоваров» Великобритании. Что ж: «пер аспера ад астра» — восхождение к звездам — было успешно завершено.

Последнее значимое событие в жизни великого пива датировано 2005-м., когда «Белхавен» пополнил портфель брендов международной корпорации «Грин Кинг». Ирландцы, правящие в ней бал — сами прекрасные пивовары. Так что есть все основания надеяться и верить: «королевский стаут» они в обиду не дадут. Ни при каких обстоятельствах!..

Сегодня «Белхавен» — это без преувеличения бренд-легенда. Некогда рожденный в скромной обители бенедиктинцев, он достойно одолел все виражи непростой шотландской истории — ни разу не изменив при этом ни гордому характеру, ни однажды дарованному вкусу.

Сегодня «Белхавен» — это один из столпов знаменитой британской приверженности традициям. Прекрасному — надо сказать — свойству, позволяющему отдавать потребительские предпочтения лишь тем напиткам, что прошли единственно честную проверку — проверку Временем.

Сегодня «Белхавен» — древнейшее и лучшее пиво Шотландии, одно из лучших на континенте — на вашем столе, друзья!

«БЕЛХАВЕН»: РОСКОШЬ НАСТОЯЩЕГО ОБЩЕНИЯ…

Отдав должное его без сомнения богатой истории — воздадим же должное и его неподражаемому вкусу!

Поднимем бокалы с «Белхавен», и отведаем живительной влаги, вдохновлявшей многие поколения жителей туманного Альбиона.

Кстати, о вкусе. Смиренно полагаю, что принятые к употреблению термины (ими оперируют дегустаторы) — «густота», «полнота», «округлость» и прочее — во многом есть чистое лукавство. Ну как можно поверить прекрасную гармонию прозаичной алгеброй? Разложив великолепие поистине роскошного вкуса — на банальные составляющие?

Уж тогда считаю более честным обратиться за помощью к знаменитым шотландцам, да и прочим стойким поклонникам «королевского стаута». Они-то не обманут. Итак:

Вальтер Скотт: « …перо свое я оттачиваю бокалом доброго Белхавена: и смею заверить — лучшего средства вы не отыщете на всем белом свете»;

Роберт Бернс: « …и долгий вечер у камина в обнимку — не с красоткой, нет! — с бокалом дунбарского пива, чей так роскошен пенный след…»

Роберт Стивенсон: «А сойдя на берег, пираты устремились к таверне: где уставились почему-то вовсе не ромом, а пузатыми кружками белхавенского стаута»;

Сэр Артур Конан-Дойль: «Увлечение Холмса кокаином я вовсе не одобряю. Сам же давно отдаю предпочтение темному пиву из Белхавена и перед виски, и перед всеми иными удовольствиями, включая и юных прелестниц…»;

Собственно, цитатник знаменитостей о Белхавене способен отнять немало времени ( в нем имеются и добрые слова Тони Блэра, и восторг Маргарет Тэтчер, и восхищение императора Австро-Венгрии, назвавшего стаут «бургундским Шотландии»). Но, смею предположить, всем и так уже все понятно.

Осталось лишь дополнить мнение великих своим собственным мнением. К чему и предлагаю приступить незамедлительно.

Последнее же мое напутствие — о способе дегустации Белхавена. Считается, что оно оставлено еще монахами-бенедиктинцами. И состоит в следующем (буквально):

«…отведать из первой кружки три глотка согласно правилу, а далее — по разумению каждого. Правило таково: глоток первый — быстрый и неглубокий, как первый поцелуй. Он готовит наше небо к будущему восприятию. Глоток второй: спокойный и вдумчивый. С ним приходит понимание вкуса. Третий глоток главный: это уже само наслаждение».

Впрочем, древний ритуал соблюдать вовсе необязательно. Собственно, я и сам далеко не сторонник универсальных рецептов, ведь все мы с вами — разные.

А пить Белхавен я предпочитаю по своему собственному способу. Точнее, одному их двух. То есть — или в творческом одиночестве: у камина, укутавшись пледом, с хорошей книгой в руках и благими мыслями в голове. А за окном чтобы слегка моросило.

Или же — с другом, под неспешную душевную беседу о важном.

Не случайно ведь в летопись нашего стаута внес свою лепту и сэр Уинстон Черчилль: «Что такое Белхавен? — О! Это роскошь настоящего общения!».

Признаем: умел, умел великий премьер схватить самую что ни на есть суть вопроса!..

А всех присутствующих на нашем вечере я искренне поздравляю с тем приятным фактом, что отныне — благодаря усилиям компании «Бар-Импорт» — они всегда смогут позволить себе роскошь настоящего общения с великолепным пивом «Белхавен Скоттиш Стаут».

Позвольте же отдать должное вашему терпению и откланяться с сознанием выполненного долга.

Легенда может быть также переформатирована: на более романтический лад, к примеру. Для этого подходят многие материалы из нашей же презентации: стоит лишь тщательно их отсортировать и несколько видоизменить.

КОРОТКАЯ ЛЕГЕНДА.

Пиво «Белхавен» впервые сварили монахи-бенедиктинцы в своей обители близ городка Дунбар. Было это в 12веке на восточном побережье Срединной Шотландии.

Свежесваренное темное пиво — стаут — оказалось столь удачным, что граф Дунбар даровал монахам земли Белхавена (Прекрасной Гавани) вместе с правом варить напиток как для собственного употребления, так и на продажу.

Что монахи и делали вплоть до 18 века: превратив за это время «Белхавен» в популярнейшее пиво Шотландии и одно из лучших во всем Старом Свете.

В 1719г. новый владелец пивоварни, Джон Джонстоун, начал коммерческое (массовое) производство стаута «Белхавен». В 1846г. до Дунбара дотянулась железная дорога: что ознаменовало новую эру в истории стаута: «Белхавен» быстро обрел известность во всей Шотландии, Великобритании и множестве стран Европы.

В 1952г. королевский стаут «Белхавен» был удостоен высшей пивной награды — Переходящего Кубка британских пивоваров.

В 2005-м «Белхавен Бревери» вошла в состав международной корпорации «Грин Кинг»: и сегодня является признанным лидером в производстве традиционного шотландского пива.

В портфеле знаменитой пивоваренной компании — довольно широкая ассортиментная линейка. Однако несомненный хит и многолетний лидер продаж один: темное крепкое пиво «Белхавен Скоттиш Стаут» (или «королевский стаут», как его зовут шотландцы).

Это классический стаут: густой, крепкий, со сдержанными нотками фруктов и сладостей во вкусе.

На рынке Украины стаут «Белхавен» представлен компанией-импортером «Бар-Импорт».

Пиво можно попробовать в пабах Киева и других крупных городов — или заказать по телефону…

«БЕЛХАВЕН»: РОСКОШЬ НАСТОЯЩЕГО ОБЩЕНИЯ…